quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

TEMPERANDO O CHOCOLATE (CHOQUE TÉRMICO)


O chocolate Nobre, aquele chocolate puro, após ser derretido, deve passar pelo processo de resfriamento para que ele se reestruture e possa ser desenformado. Se não for feito este processo, simplesmente o chocolate não endurece.

Há muitas maneiras de fazer este resfriamento ou temperagem, como algumas pessoas dizem. Vou postar uma destas maneiras aqui.

PROCESSO DE TEMPERAGEM DO CHOCOLATE

. Derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas na potência média por cerca de 2 m mexendo sempre, mantendo a temperatura entre 40ºC e 45ºC.
.Despeje 3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore. Trabalhe com uma espátula até que ele encorpe e chegue a uma temperatura entre 26ºC e 27ºC. Teste a temperatura em seu lábio inferior, você deve sentir que o chocolate está frio.
.Acrescente esse chocolate resfriado ao restante e misture para homogenizar. Um teste bom para ver se o chocolate está bem temperado é molhar a ponta de uma faca no chocolate e levar à geladeira por cinco minutos. Se após esse período ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente temperado.

Este é um dos processos de temperagem. Se alguém tiver outra maneira e quiser compartilhar seria ótimo, afinal estamos aqui para trocarmos experiências.
Colocarei o crédito para quem enviar receitas.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

TRUFA DE MARACUJÁ


TRUFA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

300 gramas de chcolate branco derretido
01 colher de pó de sorvete sabor maracujá
04 gotas de corante amarelo
04 gotas de essencia de maracujá
Leite gelado ou creme de leite com soro.

MODO DE PREPARAR:

Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consitência.

TRUFA DE ABACAXI


TRUFA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

500 grs de chocolate branco
100 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) essência de abacaxi
1 copo (tipo requeijão) de doce de abacaxi.

DOCE DE ABACAXI:
Pique bem miudinho o abacaxi e coloque para cozinhar com pouco açúcar, deixe apurar bem, em fogo baixo. Deixe esfriar e utilize.

MODO DE PREPARO:

Derreta em banho maria o chocolate, adicione o restante e mexa muito bem. Deixe em geladeira por 12 horas, então enrole as bolinhas e banhe. Banhar em chocolate ao leite misturado com meio amargo.
Se quiser fazer na casquinha, dobre a quantidade de creme de leite e deixe a massa da trufa mais mole.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

DOCINHO MÃE PRETA


Docinho Mãe Preta(Ameixa)


1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo. Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar granulado.

DOCINHO DE CHOCOLATE COM PASSAS



Docinho de Chocolate com Passas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de passas sem sementes

4 colheres (sopa) de rum

1 lata de Leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

Manteiga para untar e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Deixe as passas de molho no rum. Enquanto isso, leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.

Junte as passas embebidas no rum e misture bem. Passe para um prato untado e deixe esfriar.

Enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar de confeiteiro. Por último, coloque-os em forminhas de papel.

Dica: a massa é bem maleável, permitindo fazer formas variáveis de docinhos. Para tal deixe a massa esfriar completamente e unte as mãos antes de preparar.

BRIGADEIRO DE MORANGO


Brigadeiro de Morango

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

03 colheres (sopa) de geléia de morango

01 colher (sopa) de manteiga ou margarina

¼ xícara (chá) de creme de leite

01 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Leve tudo ao fogo de o ponto de brigadeiro, deixe esfriar e enrole os docinhos.

Passe pelo açúcar refinado.

BRIGADEIRO BRANCO


Brigadeiro Branco

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
200g de chocolate branco em barra
Açúcar cristalizado

MODO DE FAZER:

Rale o chocolate branco e misture com a gema, a manteiga e o leite condensado. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até desprender do fundo. Retire do fogo, deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Arrume em forminhas de papel.

BOMBOM DE DOCE DE LEITE


Bombom de Doce de Leite

Ingredientes:

1 kg de doce de leite mole
1 coco ralado
3 gemas
250 g de uva passa

Preparo.

Levar todos os ingredientes ao fogo até o ponto de enrolar.
Faça bolinhas e utilize como recheio.

BOMBOM NOUGAT



Bombom Nougat

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de mel
3 claras
4 1/2 xícaras de amêndoas sem pele ou amendoim
1 colher (chá) de essência de laranja (opcional)

Preparo:

• Coloque o açúcar refinado e o mel em uma panela e leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.
• Cozinhe essa calda, sem mexer, até o ponto de bala dura.
• Para verificar o ponto, coloque um pouco da calda quente num copo com água fria.
• Com os dedos, forme uma bola.
• Ela deverá manter a forma.
• Um pouco antes da calda ficar pronta, bata as claras em neve.
• Espere a calda chegar ao ponto e acrescente nas claras, caindo em fio, sem parar de bater, até que a mistura fique grossa.
• Junte as amêndoas e a essência e, rapidamente, misture com uma colher de pau antes que endureça.
• Despeje sobre uma superfície bem untada com óleo e, com as mãos umedecidas, vá espalhando o torrone para formar um retângulo de 40 x 25 cm.
• Deixe esfriar e corte em quadrados.
• Utilize como recheio.

BOMBOM FLORESTA NEGRA


Bombom Floresta Negra

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres de manteiga

3 colheres de achocolatado

Modo de Preparo:

Faça um brigadeiro e acrescente as cerejas picadas.

BOMBOM DE DAMASCO E AMÊNDOAS


Bombom de Damasco e Amêndoas

Ingredientes:
RECHEIO:
- 1 xícara (chá) de damasco seco;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas.

COBERTURA:
- 450 g de chocolate meio-amargo picado;
- amêndoas, o quanto baste para decorar;
- papel alumínio o quanto baste.

Preparo:
RECHEIO:
1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
2. Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média, coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
3. Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
4. Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
5. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
7. Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.

COBERTURA:
1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere.
6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio. 9. Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
10. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
11. Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

BOMBOM FONDADO DE ABACAXI


Bombom Fondado de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi pequeno ralado sem o caldo
1 coco pequeno ralado (250 g)
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de karo
1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo

Depois de processar ou moer o abacaxi. Espremer e tirar bem o caldo. Coloque em uma panela juntando o coco ralado e todos os outros ingredientes. Levar ao fogo e ir mexendo até aparecer o fundo da panela. Coloque em uma vasilha untada e unte por cima da massa também. No dia seguinte fazer as bolinhas e passar no falso fondant.

BOMBOM DE COCO II


Bombom de Coco II

Ingredientes:

400 gde coco seco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de glucose de milho branca
8 colheres (sopa) de leite em pó
300 gde chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria


Modo de preparo:

Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.
Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua amassa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira ecorte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm.Reserve.
Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meioamargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve paragelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.
Corte em quadrados menores do tamanho de bombons, e use chocolate fracionado para banhar.

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

BOMBOM DE CUPUAÇU


Bombom de Cupuaçu

Ingredientes

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 300 g de polpa de cupuaçu
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Modo de Fazer:

Aquecer o açúcar com a polpa até reduzir pela metade,deixar esfriar e rechear o bombom.
Use chocolate meio amargo para banhar.

Se preferir outro sabor é só trocar o sabor da polpa .

BOMBOM MARIA


Bombom Maria

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de mel;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó;
- açúcar refinado;
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
- 2 gemas;
- 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados.

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da panela.
Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar.
Em seguida, faça bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado.
Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

BOMBOM BEIJO


Bombom Beijo

Ingredientes:

- 600 g de cobertura de cobertura de chocolate ao leite;
- 50 g de avelã torrada sem pele;
- 700 g de cobertura de chocolate meio amargo;
- 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1/2 xícara de avelã torrada sem pele e picada;
- 1 lata de leite condensado.

Preparo:

Numa panela média, faça o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã, mexendo até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e junte o creme de leite.
Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Para moldar, derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
Com o chocolate derretido faça uma base em fôrmas de bombom.
Molde o recheio, coloque nas fôrmas e cubra com mais chocolate derretido.
Leve para gelar, retire da fôrma.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
Banhe as avelãs torradas e aplique sobre o bombom.

BOMBOM DE ABACAXI


Bombom de Abacaxi

Ingredientes

3 cocos médios ralados
2 abacaxis bem picadinhos
2 gemas
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de manteiga
800g de açúcar
150g de passas sem caroços
300g de chocolate cobertura ao leite
150g de uvas passas


Preparo

Junte os seis primeiros ingredientes e leve ao fogo. Deixe até que solte do fundo da panela. Recheie com passas sem caroços. Deixe secar bem. Banhe em chocolate temperado e coloque uma uva passa sobre cada bombom. Deixe secar.

BOMBOM DE CEREJA


Bombons de Cereja

Ingredientes

1 lata de Leite Moça
1 colher (sopa) de manteiga
40 cerejas ao marrasquino , bem escorridas
500 g de Chocolate com Leite
manteiga , para untar


Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o Leite Moça e a manteiga, mexendo sempre, até desprender-se do fundo da panela. Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos levemente untadas com manteiga, abra porções da massa, coloque uma cereja no centro e enrole. Reserve. Derreta a Cobertura de

BOMBOM DE CÔCO


Bombom de Côco
Ingredientes:
- 100 g de coco fresco ou seco;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 gema;
- 300g de chocolate de cobertura ao leite.

Preparo:
Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate.